ADEME - Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire
La restauration collective mobilisée contre le gaspillage alimentaire
- Théragora le 3 octobre 2018/FL N° 14 - Page 0
Dans le cadre de la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’ADEME a analysé des données sur le gaspillage dans la restauration collective, phénomène qui reste important. Pour la première fois, des données en restauration collective de plus de 850 établissements (cantines scolaires d’écoles, de collèges, de lycées, de centres hospitaliers et d’EHPAD) ont été compilées.
Un gaspillage alimentaire contrasté selon les types d’établissements
La restauration collective sert chaque année 3,4 milliards de repas via différents établissements.
L’analyse menée par l’ADEME permet d’identifier la quantité de nourriture gaspillée qui s’échelonne de 100 à 170 g par personne et par repas selon les différents types d’établissements, ce qui correspond à près de 44 kilos jetés en moyenne par service dans un établissement scolaire[1].
L’ADEME a pu mettre en évidence l’influence des modes de gestion et de distribution et déterminer de façon précise les aliments qui sont le plus jetés. L’accompagnement (légumes, céréales, féculents, légumineuses), suivi du poisson et de la viande, sont les aliments les plus gaspillés (respectivement 34% et 23% des produits gaspillés), alors qu’ils représentent la part la plus importante du coût des matières premières et de l’impact environnemental. La répartition des pertes est mieux gérée dans les écoles primaires que dans les collèges. Par ailleurs, grâce à une meilleure adaptation aux besoins et la possibilité de resservir certains plats le lendemain, la cuisine sur place est plus efficace que la cuisine en liaison chaude ou en liaison froide, qui fonctionnent toutes deux sur le principe de la cuisine centrale et de la livraison des plats.
L’opération « 1000 écoles et collèges » pour mobiliser autour du gaspillage alimentaire
L’ADEME a lancé entre 2016 et 2018 une opération baptisée « 1000 écoles et collèges » qui a permis à tous les établissements participant de bénéficier d’un diagnostic et de mesures d’accompagnement dans la mise en place d’actions pour réduire le gaspillage alimentaire.
A l’issue de cette opération, l’ADEME a constaté que les actions mises en place ont entraîné en moyenne une réduction de 20% du gaspillage alimentaire et que chaque euro investi par l’ADEME permet aux établissements participants d’économiser en moyenne 2 euros, ce qui revient à une économie de 2 000 euros par an pour chaque établissement. Les investissements complémentaires entrepris par les collectivités sont rapidement amortis par les gains réalisés.
La lutte contre le gaspillage alimentaire, bientôt une obligation
La loi « agriculture et alimentation » adoptée par le Parlement le 2 octobre 2018 comprend des dispositions pour lutter contre le gaspillage alimentaire, notamment au sein des établissements de restauration collective publics et privés, qui devront réaliser un diagnostic pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette étape favorisera la mise en place d’actions adaptées à chaque établissement.
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